发酵的味学

8.0

2022 大陆纪录

导演：张明权

这是一部以发酵食物为主题的人文纪录片，共5集，每集约30分钟。影片将视野投向世界各地那些气味强烈、外形特别、制作周期漫长的发酵美食，从格陵兰岛的腌海雀、日本与韩国的海产发酵，到中国街头熟悉又充满争议的臭豆腐、虾酱等，层层追问人们为何会迷恋这些“重口味”食物。作品不仅呈现发酵与腐烂之间微妙的界限，也梳理盐、海洋、时间与手工技艺如何塑造风味；同时通过“等待”与“仪式”两个维度，展现发酵背后的耐心、信念、传承以及人与自然共处的古老智慧。

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